El menú de verano del chef cacereño José Pizarro que fascina a los británicos

Tortilla de patatas con gambas al pil pil, pisto con dados de queso manchego y huevo frito, huevos rellenos de gilda (guindilla), salmorejo de remolacha, pollo al chilindrón y flan de fresas son los platos que no faltan esta temporada en la mesa del cocinero extremeño José Pizarro, afincado en Londres desde 1999. En la ciudad del Támesis capitanea el exitoso chef seis restaurantes, a los que se suma otro más en un exclusivo hotel de Abu Dhabi.

Natural de Talaván, Pizarro, que recibió el pasado marzo la Cruz Oficial de la Orden Isabel la Católica ha revelado al rotativo británico la receta de seis elaboraciones tradicionales de nuestro país, eso sí, con su sello personal, el que ha cautivado el paladar de los ingleses.

Sus trucos

Para la tortilla de gambas, el chef recomienda usar patata roja y batir junto con los huevos azafrán previamente infusionado en agua caliente. Pizarro cuaja la tortilla de patatas y añade las gambas al final, vertiendo sobre ellas el clásico pil pil andaluz que prepara con aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla y pimentón.

El popular pisto de verduras lo acompaña de unos daditos fritos de queso manchego que enharina, reboza en huevo y cubre con panko. Y el huevo frito que corona el contundente plato lo deja crujiente por los bordes, con su original puntilla dorada.

Los huevos rellenos del chef extremeño van con un alioli hecho a base de vinagre de sidra y su punto es rellenar las aceitunas con anchoa y guindilla picaditas.

Pizarro también es fan del refrescante salmorejo, que hace con remolacha asada y termina con unas anchoas sobre pan tostado.

España no es sólo 'ir a la playa'; son miles de años de historia con una mezcla de culturas que han traído sus alimentos e ingredientes, recalca el chef en The Guardian

Uno de los guisos de toda la vida, el pollo al chilindrón, lo prepara el extremeño, influenciado por los olores y sabores de la cocina casera de su madre, con una salsa a la que añade vino de Jerez. Las olivas y las anchoas tampoco faltan en este clásico plato de batalla.

La nota dulce del menú la pone un exótico flan de leche condensada y fresas cocinado al baño María. Su truco, añadir una yema de huevo extra.

El diario británico reconoce, textualmente, que el “esfuerzo de Pizarro parece haber merecido la pena”, ya que el concepto que tenían los británicos de la cocina española ha cambiado en este cuarto de siglo que el cacereño lleva defendiéndola en Londres, adonde llegó con la intención de aprender inglés y hoy es el máximo exponente de la cocina española en Gran Bretaña.

Pizarro celebraba esos 25 años por todo lo alto con una gran fiesta a la que asistieron 450 invitados, entre ellos la más importante, su madre, con motivo de la entrega de la Cruz Oficial de la Orden de Isabel la Católica.  “Lo que hace este momento más significativo es tener a mi lado a mi madre, Isabel, de 90 años”, confesaba.

Entre los próximos proyectos del extremeño, una posible colaboración en Masterchef, como el mismo ha desvelado con una fotografía junto a la coordinadora de los cocineros invitados al programa, Magda Castañón, amiga de José Polo y Toño Pérez, de Atrio, con quienes, precisamente, coincidía este lunes en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid en la presentación de la lista OAD (Opinionated About Dining) que recoge los 150 restaurantes mejores de Europa, entre los que se encuentran 45 españoles.

El artículo publicado por The Guardian sobre el chef español y sus recetas de verano puede leerse aquí.