Extrem Rosado de Bonaval: Un cava extremeño excepcional para el brindis por los ganadores

Los invitados a la gran noche de los Premios Empresario Extremeño del Año 2024 disfrutarán de las excelencias del Cava Rosado Extrem de Bonaval, que elabora Bodegas López Morenas. No se trata de un cava extremeño cualquiera, sino uno de los más galardonados de la región. Los Premios Espiga que atesora son innumerables, lo que lo convierten en uno de los más prestigiosos del país.

Cava Rosado Extrem de Bonaval se elabora con uva de la variedad garnacha, en este caso corresponde a la cosecha de 2021. Permanece en crianza más de 24 meses lo que le aporta unos aromas en nariz mucho más complejos , así como una burbuja mucho más integrada.

Ofrece aromas a panadería fruto de esa larga crianza en lías, que además redunda en la conservación del aroma a frutas.

La fermentación del Cava Rosado Extrem se realiza a 11-12 grados, lo que hace que sea lenta para que aguanten más sus excelentes propiedades.

Su elaboración es muy esmerada. El mosto se pone en grandes tanques donde se convierte en vino a través de la fermentación. Esto significa que el azúcar del jugo se transforma en alcohol gracias a la acción de las levaduras. Luego, el vino se embotella y se le añade un poco de azúcar y levadura extra. Las botellas se cierran con un tapón temporal y se almacenan en bodegas frías. Aquí es donde ocurre la magia: una segunda fermentación dentro de la botella produce las burbujas características del cava.

Las botellas se dejan reposar en las bodegas durante un tiempo, permitiendo que el cava desarrolle su sabor y sus burbujas finas. Para este cava en particular, el envejecimiento mínimo es de nueve meses.

Degüelle

Las botellas se colocan en unos estantes especiales y se giran regularmente para que los sedimentos (restos de levaduras) se acumulen en el cuello de la botella. Luego, el cuello de la botella se congela y los sedimentos se eliminan. Este proceso se llama «degüelle».

Finalmente, se añade una pequeña mezcla de vino y azúcar para ajustar el sabor. La botella se tapa definitivamente con un corcho y se asegura con un alambre.