Menú 5 estrellas sin salir de casa
La mejor forma de preparar el salmonete en Cáceres, la de Javier Martín
Si quieres deleitar a tus invitados con los mejores platos para las cenas de Navidad, el Periódico Extremadura te ofrece las recetas que los mejores chefs de la ciudad van a preparar en los menús de fin de año, para que dejes boquiabierto a todos los comensales con el recetario más brillante de la cocina cacereña utilizando, como no puede ser de otra manera, los productos más característicos de nuestra región
Javier Martín. / EL PERIÓDICO
El mejor cocinero del año para la Cofradía Extremeña de la Gastronomía, Javier Martín, ha elaborado un menú para la etapa navideña en el que todos las recetas llevan un producto de la tierra. Bajo el nombre de ‘Origen’, once platos conforman un menú que recopila sus años de experiencia en el restaurante.
Está compuesto por: tentación hurdana; carpaccio de ibérico, foie y canónigos; frutos del mar y aire cítrico; vieira trufada, huevo y caviar con hierbabuena; salmonete asado y helado de pepino; tuétano asado con pipirrana de aceituna, patata, berza y alcaparra; solomillo de retinto curado y asado con nota de wasabi, setas y chantillí de rábano; degustación de quesos nacionales e internacionales; lima, albahaca, crema de limón y pipas tostadas, frutos rojos, sopita y helado de coco; y finaliza con petit fours.
En todas sus recetas incluye algún producto de Extremadura. Quien quiera disfrutar de la experiencia de su cocina en el restaurante debe reservar con antelación, pues sólo acepta 40 comensales por servicio.
Salmonete asado con helado de pepino sobre salsa / CEDIDA
Salmonete asado con helado de pepino sobre salsa
Ingredientes:
- Un salmonete de 200 gramos
- Sal maldom
- Aceite
- Medio kilo de pepinos
- Cuatro claras de huevo
- Zumo de limón
- Nata líquida
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Tinta de calamar
- Caldo de pescado.
Preparación:
- Para la salsa, se rehogan las verduras y se añade el caldo, media hora de cocción, se tritura y se cuela.
- Para el helado hay que montar las claras hasta punto de nieve, añadir la nata, aceite y sal. Se tritura el pepino, se licua y se cuela. Después se añade el pepino a la mezcla y a la mantecadora durante una hora. El salmonete se asa en lomos durante 50 segundos.
- Para presentarlo, se pone una fina capa de salsa y se dispone el lomo con una cucharada del helado.
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